Recetario de cocina nacional, internacional y cocina creativa

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Descripción

Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina espa-ola e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, segœn sus propiedades y nutrientes. Además, conocerá la historia y el cambio en la cocina espa-ola, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

Objetivos

Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina espa-ola e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, segœn sus propiedades y nutrientes. Además, conocerá la historia y el cambio en la cocina espa-ola, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

Contenidos

MODULO 1. COCINA ESPAOLA E INTERNACIONAL

COCINA ESPAOLA
- Peculiaridades de la cocina espa-ola.
- Índice glucemico y dieta hipoglucemiante.
- Cocina gallega.
- Cocina asturiana.
- Cocina de Madrid.
- Cocina extreme-as.
- Cocina Navarra.
- Cocina riojana-aragonesa.
- Cocina catalana.
- Cocina manchega.
- Cocina andaluza.
- Cocina murciana.
- Cocina balear. 
- Cocina canaria.
- Cocina vasca.
- Cocina valenciana.

COCINA INTERNACIONAL
- La cocina francesa.
- Cocina italiana.
- Cocina china.
- Cocina japonesa.

MODULO 2. COCINA CREATIVA -LA COCINA DE AUTOR

COMBINACION DE LOS ALIMENTOS
- Conceptos generales.
- Los alimentos y su combinación.
- Nutrientes.
- Concepto de dieta equilibrada, uso clínico de los ácidos grasos.
- Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor.
- Algunas recetas de autores espa-oles.
- Alta cocina espa-ola ¿gastronomía o marketing?
- Algunas recetas de Karlos Argui-ano.
- Entrantes.
- Salsas-guarniciones.
- Pescados-mariscos.
- Carnes.
- Postres.