Preparacion de huevos, arroces, pastas y verduras

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Descripción

- Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

Objetivos

- Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

Contenidos

LOS HUEVOS
- Introducción.
- Huevos pasados por agua.
- Huevos duros.
- Huevos al plato.
- Huevos moldeados.
- Huevos cocotte.
- Huevos mollets.
- Huevos escalfados (poché).
- Huevos fritos.
- Huevos revueltos.
- Tortillas.
- Huevos gelée (fríos).

SOPAS Y POTAJES
- Introducción.
- Las cremas.
- El consomé.
- Los purés.
- Potajes (legumbres secas).

EL ARROZ
- Anexo. Introducción.
- El arroz y su cocción.
- El arroz como guarnición.
- La paella.
- El risotto.

LAS PASTAS ALIMENTICIAS
- Introducción.
- Diferentes tipos de pasta segœn su elaboración.
- Diferentes tipos de pasta segœn sus componentes, tama-o, forma y terminación.
- El queso y la pasta.
- Las pastas y sus salsas más habituales.
- Método para elaborar una pasta fresca al huevo.
- La pasta y su cocción.
- Otros tipos de pastas.

HORTALIZAS Y VERDURAS
- Introducción.
- Clasificación de las hortalizas y verduras.
- Cómo comprar verduras y hortalizas.
- Conservación de verduras y hortalizas.
- Las verduras en la cocina.
- Principales cocciones.
- Diferentes preparaciones.

LAS PATATAS
- Introducción.
- Variedades.
- La patata desde el punto de vista nutricional.
- Las patatas y la cocina.
- Conservación.
- Presentación en el mercado.
- Las patatas y su cocción.
- Diferentes cortes y formas.