Enologia y maridaje

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Descripción



Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina CreativaEn este manual se conocerá los diversos tipos de cocina, como pueden ser la cocina nacional e internacional, la cocina creativa y la cocina de autor y a su vez se pretende descubrir la variedad de elementos que se pueden encontrar dentro de ellas.

Iniciación a la cata de vinosAdquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor. Conocer el proceso de preparación de vino para la cata. Aprender a conservar un vino.

Maridaje, enología y cata de vinosConseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.

Objetivos



Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina CreativaEn este manual se conocerá los diversos tipos de cocina, como pueden ser la cocina nacional e internacional, la cocina creativa y la cocina de autor y a su vez se pretende descubrir la variedad de elementos que se pueden encontrar dentro de ellas.

Iniciación a la cata de vinosAdquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor. Conocer el proceso de preparación de vino para la cata. Aprender a conservar un vino.

Maridaje, enología y cata de vinosConseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.

Contenidos

RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
- La cocina espa-ola
- Cocina internacional
- Cocina creativa
- La cocina de autor

INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
- La Enología y la Cata
- La percepción a través de los sentidos
- Orden de la cata
- La percepción
- La fase visual
- La fase olfativa
- La vía retronasal y la fase gustativa
- Preparación del vino para la cata
- El vino en casa, su conservación
- La gastronomía y el vino

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
- I Parte Enología, Cata y Maridaje
- II Parte Alianzas, Maridajes y Menœs